“派”和“挞”究竟是如何区分的？为什么它们在西方国家都有污污的意思？

一年一度的“圆周率节”（π day）又到啦，对于科学青年，这是个炫耀知识的日子；对于记忆能手，这是个比拼小数点后多少位的日子；然而对于吃货来说，什么节日，终归都是吃！

π型派丨Pi People 

01

 派和挞名字的由来 

/ 竟然还带着点污污的意思 /

挞者，英文tart 也，词源来自14世纪。那时候的欧洲大陆，土耳其还风头正健，把握着东西通商要道；西班牙和葡萄牙的水手流浪在海上，押宝命运说不定会扭转罗盘, 指给他们一片藏满宝藏的新大陆；法国马上要迎来他们精神不正常的国王，英国刚刚被黑死病折磨的底气全无；而这片大陆上雄踞一方的是内心不自信，打着神圣罗马帝国招牌的德国人，自然，德语那时不过是一种方言，通用的官话还是拉丁语。于是，当法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，便有意选择了拉丁语的torta，意为圆形面包，在古法语中为tarte，然后被英国人借鉴过去，叫做tart。

蓝莓挞，看着好饿 | pixabay

挞的美味，从这个词的另一个意思可以看得出来。它从19世纪中期被英国男人用来形容漂亮姑娘，大概有咱们“秀色可餐”的意味。不过当时，塔可不仅仅是你现在熟悉的那些，装饰着时令水果和奶油的小清新甜品，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类，鱼，和奶酪作为内馅的饼。想想也知道，食色性也，这么一个词，就在英国男人们的交头接耳中逐渐变成了妓女的代称。

亮闪闪的草莓少女心爆棚。图：123rf.com.cn正版图片库

刚才说挞在英文里跟肉欲相关，不是什么好词，pie也未见得高尚到哪里去。中世纪英语中把派皮叫coffin（现代英语中棺材的意思），只因为那时coffin还是一个泛指盒子的纯洁词汇，而派皮的具体作用，顾名思义就是像个盒子一样包着肉和蔬菜在烤箱里接受火的考验。想想那些死去的动物组织，被你切碎了放进派皮里包裹起来，放进烤箱里烘烤，其实某种意义上叫coffin也没什么太大歧义。（特别喜欢吃肉的同学可以反复阅读这一段）

肉派看起来满满的能量呢 | 123rf.com.cn正版图片库

02

 派和挞的区别 

/ 演变成萝莉与大叔的对决 /

要说二者的区别，还是要从起源说起。挞一开始的出现就是里面有肉的，其实派也差不多。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在，能喷蒸汽，能调温度。如果你看过冬天烤红薯的油漆桶，也看过卖烧饼的摊子上贴烧饼的泥烤炉，就大概知道这是怎么一回事。它其实就是一个保温性很好的桶，下面烧火，上面就热。既不能调温也不能泼水进去，如果直接烤肉，肉汁直接流走，纤维干硬难嚼。于是人们想，那就下面放点什么吸收肉汁吧，于是就有了挞。而之后进一步发展，把上面也蒙上，水分不就流失的更少？于是就产生了派。所以，挞和派最主要的区别是上面有没有蒙那么一层。至于现在有些说挞皮和派皮的不同制法，只能说是后来者的努力区分，历史上挞和派两者纠缠不清的时候多了，倒并没因为彼此的质地不同而划清界限。

所以根源是想更好地吃肉咯？ | 拍摄  慕容晓舟

派和挞原本同根生，可人才是历史发展的推动力。挞在精于甜点的法国人手里变化出各种品种各种装饰，日渐美貌。以至于法国人觉得有必要再找一个词来形容咸味的挞，而把tarte一词彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着糖果色彩的美貌小萝莉。派却在英国人的不断创新，美国人的推波助澜之下，发展成了搞笑兼重口一色，朴实和纯良齐飞的大叔形象。

甜派看起来瞬间换了画风 | 拍摄  慕容晓舟

到了现代，派和挞之间的界限越来越不分明，里面的内馅确实越来越花样百出。今天，所长就教大家一个能折服众人的【meat pie】肉馅派食谱吧！【方子来自澳洲taste网站】

【馅料】

1勺橄榄油，1个大的白洋葱，切碎备用，1斤瘦牛肉碎，1勺玉米淀粉，3/4杯牛肉汤（浓汤宝 or 自己熬），3/4杯番茄酱（注：不是番茄沙司哦；番茄酱tomato sauce是未经糖盐调味的），2勺辣酱油，1勺烤肉酱，1勺澳村特产烂菜酱（可用酱油代替）。

【派皮面团】

可以买冷冻的起酥面皮

【装饰】

1个鸡蛋，打散

【操作步骤】

1、平底锅倒入油，中高火。倒入洋葱碎。加热3分钟或直到洋葱变软。加入瘦牛肉碎。加热4分钟，用一个木头铲子搅拌，或者直到肉断生。

2、把玉米淀粉和一勺牛肉汤和成稠酱。继续加入肉汤。把肉汤、番茄酱和烂菜酱加入肉馅中。搅拌直到呈沸腾状态。火关小。咕嘟8分钟或者直到浓稠。晾凉备用。

3、根据派盘尺寸，取一块起酥面皮放进烤盘里铺好。填馅。 用另一块酥皮盖住。修整一下。表面刷蛋液。在顶部撒点调料（比如碎胡椒颗粒）。

4、烤箱预热220°C。将派放入预热好的烤箱。20-25分钟。或者直到金黄。

5、吃！

所长亲手制作的Aussie Meat Pie

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今天你吃派了吗？快转给你的小伙伴，让TA做给你吃呀！

本文来自果壳

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